No todo el mundo tenía horno ni de leña y mucho menos horno eléctrico, antes se cocinaba en la lumbre, pero se puede cocinar también en el horno, esta receta queda exquisita al usar un cordero lechal.
Ingredientes necesarios:
• Cuarto cordero lechal 
• Agua
• Sal
Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del cocinero; porque simplemente se pone el cuarto de lechazo sobre un recipiente de barro, en el que previamente se ha rellenado la base con agua. Se añade algo de sal y al horno.
En mitad del proceso, más o menos, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte de arriba se dore y quede crujiente.
Pasados una hora y tres cuartos estará listo para disfrutarlo acompañado de un buen vino. 
Algo de historia…
El lechazo es una animal que pertenece exclusivamente a la raza seleccionada churra en un 90%. El lechazo sólo ha probado la leche materna; las cuales se alimentan de rastrojos de cereal y de vegetación natural, incluidas las plantas aromáticas como tomillo y romero, que trasmitirán sus esencias a través de la lactancia a los pequeños lechazos.
El lechazo se sacrifica a los 21 días de su nacimiento y su peso en canal no debe superar los cinco o cinco kilos y medio; su carne es rosa nacarada y una vez asada es muy jugosa.
