Los palomares están en declive. Se ha perdido la tradición agrícola y se ha dejado de usar la palomina, los valencianos subían aquí a por ella, porque para los naranjos no  tenía precio. Se cotizaba muy bien. Ahora. Ya se sabe, con el abono mineral está todo resuelto,  Por ello muchos de los palomares de la provincia se ven ahora en  pésimas  condiciones. No es rentable.

 

Pichones Escabechados

Ingredientes:

6 pichones

1 cebolla

3 ajos

1 vaso de aceite

1 vaso de agua

1/2 vaso vinagre de vino

Una pizca de laurel

Sal y pimienta

Se doran los pichones enteros en una sarten con aceite, se retiran los pichones cuando están dorados y en el mismo aceite se hace un poco la cebolla y los ajos, se les añade agua vinagre, laurel, sal y pimienta.

Ponemos los pichones y todo el guiso en una cazuela de barro y los dejamos cocer durante 20 minutos.

Los dejamos enfriar procurando que queden cubiertos con su propio caldo.